到八卦洲尝尝春天真正的味道
导读： 当野豌豆冒出尖尖小头，荠菜舒展出柔嫩叶片，马兰头噌噌噌从地里冒出来，八卦洲的春天便真正来临。赏花、看草，顺便到乡间田野品尝野菜。南京人吃草讲求“七头一脑”。春日好光景，林间袅袅，野菜正盛。在八卦洲，野…
当野豌豆冒出尖尖小头，荠菜舒展出柔嫩叶片，马兰头噌噌噌从地里冒出来，八卦洲的春天便真正来临。赏花、看草，顺便到乡间田野品尝野菜。
南京人吃草讲求“七头一脑”。春日好光景，林间袅袅，野菜正盛。在八卦洲，野菜就是草，多得数不清……野芦蒿、马兰头、菊花脑、水芹菜、香椿头、野豌豆、苜蓿头、荠菜头……房前屋后，清淡的、浑厚的，小清新的、重口味的，应有尽有。在生长的小洲里，让你品出灵魂的味道来。从春吃到夏，那滋味，正如汪曾祺老饕说的，就像坐在河边，能闻到新涨的春水的气味。
野芦蒿，通常指的是红梗芦蒿。是洲上土生土长的芦蒿品种，野生，口感格外清脆。不过，八卦洲生长的芦蒿很多，在街边地头，随时能看到一簇簇新鲜的蒿草，红梗的有，绿梗的居多。春食马兰头，滋味尤清甜。茎秆细长，夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。这两种野菜，规格高，味道清香。采摘时，注意采新鲜的茎秆或嫩叶芽。
“雨前椿芽嫩如丝”。春天，冒出嫩叶，即香椿头。一簇簇，约孩子手指长，叶子透出深浅不一的嫣红。一般野菜吃起来清简，香椿头富含的维E和氨基酸，味道强烈。菊花脑是菊花的一种。看起来与野菊花几乎没差别。初生的菊花脑，嫩茎叶口感佳，气味足够提神醒脑。
这两种野菜，香椿含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水焯烫；菊花脑带有菊科植物的芳香性挥发精油，味道异常清灼凛冽。它俩属于野菜中的“榴莲”。
四月的蒲公英鲜嫩爽脆，此刻正是采食的最佳时节。蒲公英有一种清苦的味道，但正是因为这股苦味，才能品味到些许的甜。蒲公英能清热解毒、消炎利尿、消痈散结，还能抗菌。
“开春了，要吃母鸡头了。”这句老南京常念叨的话，其实指的是苜蓿头。口感清香，有三片可爱的小小叶片的苜蓿头，不仅可以解除湿热、补血，对支气管炎也有疗效。
这两种野菜，街头巷尾难找到。要将目光投向“野”一点的地方，如洲头生态公园的野地、环洲生态农庄空旷的草地中、田间、山坡或者水边。虽然沾了不少的野气，但口感清脆，带着特殊的田野的芳香。
“春水生楚葵”，楚葵便是水芹。由于有股中药味，爱的人嗜之如命，不爱的避之不及。所以，采挖野菜必须谨慎！
很多野菜本身是没有毒性的。但由于身处一个庞大的家族，很容易产生误认，混淆不清。如水芹，它非常容易和近亲毒参混为一谈，每年都有误食中毒事件发生。
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