中原餐饮再“开火”忙活中式快餐(图
导读： 作为豫菜的中坚力量，以仲记为首的本土餐饮品牌再次把扩张的目标瞄准“快捷方便”的中式快餐，欲以打造中国式的快餐航母。从传统的中式餐馆起步进军快餐行业，本土经营者将如何化解中式快餐PK西式快餐中的标准化瓶颈…
作为豫菜的中坚力量，以仲记为首的本土餐饮品牌再次把扩张的目标瞄准“快捷方便”的中式快餐，欲以打造中国式的快餐航母。从传统的中式餐馆起步进军快餐行业，本土经营者将如何化解中式快餐PK西式快餐中的标准化瓶颈？
“中午好，这边点菜，您想吃什么？”还没来得及推门进入，早有穿着短袖、戴着棒球帽的服务员从店内迎出来，帮你拉门，引导你到前台点餐。
以上这个场景来自中式快餐“阿仲一面”，作为仲记企业集团的子品牌之一，其一亮相便声称专为国人打造适合中国人口味的快餐航母，实现流程化生产，标准化口味、数字化操作、统一化配送。
从服装和微笑开始，这几乎是国内诸多中式快餐步入真正快餐的开始，阿仲一面也不例外，每个门店的装修风格和材料，每位服务员的着装和微笑，都在一步步向西式快餐靠拢，他们甚至在某些软和服务上希望超越如今的西式快餐。
在先期开业的一批小型快餐店里，“米面粥、商务餐、下午茶”成为阿仲一面的招牌产品。普通的中式套餐15元左右，包含一份米饭、鸡蛋汤、凉菜、扣碗，此外，一些本土特色面食如杂粮面、炝锅面、臊子面、捞面等都能在这里找到。
“5分钟内端到客人面前。”仲胡周以这一主打产品为例介绍了其未来的快餐规范化、标准化流程：煮面、下菜、捞面、过水、打卤、配送等几道工序下来，每道工序的时间都是好的，比如煮面80秒、下菜20秒、浇卤放佐料放至托盘60秒，80秒之内把面送至客人桌上等。
“今年年底前，我们将有15家快餐店投入运营，明年开到60家店。”仲胡周说，近期陆续开业的5家快餐店中，包括位于华联等商业中心门店在内，面积都不超过200平米，根据仲胡周的规划，接下来转向250~300平方米的大店开发计划中来。
仲记企业集团董事长仲胡周性善不喜夸口，行事风格以低调沉稳征服业界，然而，对于快餐店的服务水平，他一改往日内敛风格，断言：“我们的服务绝对是市场一流。”
对此，在郑州市政二街一家旅游单位上班的张小姐深有体会。自从单位附近这个快餐店开业后，她的工作餐又多了一个选择。“口味还不错，关键是服务好，比一份12.5元的中式套餐，其中包含饭前一份水果、米饭、扣碗、凉菜、鸡蛋汤，米饭和鸡蛋汤可以免费续，而且都是服务员主动请求客人再吃一碗。”
“如果吃不了一碗，再来半碗怎么样？”这句话通常是阿仲一面服务员第一次邀约失败后的第二次盛情邀请。“而在别处吃饭，多数需要自己提要求，感觉很难为情。”张小姐说在这里消费总是感觉盛情难却。
如同网友们的调侃，在快餐店里，连微笑都是标准化的，你能感觉她们在笑，但却笑得那么遥远和陌生。毫无疑问，在默默耕耘郑州市场十多年后，仲记选择突围的方式也别具一格。“我们的服务就是亲情式的服务，让顾客进店找到回家的感觉。”仲胡周说。
仲记企业集团开发的“阿仲一面”，可以看作是河南本土餐饮企业对西式快餐发起的新一轮进攻。但此轮进攻的不止仲记一家，从不知名到知名，从数量小到遍布各个街区，本土成长起来的阿利茄汁面、米多面多等均通过小规模地毯式的市场争夺，发起新一轮的快餐进攻。
与此同时，长期蜗居郑州市金水区的河南“府苑”餐饮也开始了进军快餐的尝试，今年早些时候，该公司在行政区金水区尝试开业一家“府苑快餐”店，菜单可谓中洋荟萃，既有中式米线、烩面等，也有牛排等产品。这还不是终点，该公司计划在郑东新区同时开出中式快餐和西式快餐，进军快餐市场。
纵观20多年来的河南餐饮市场，在此轮快餐战开始之前，已有过疯狂尝试。这个“开拓者”便是至今活跃在郑州快餐市场的操盘手乔赢。“有麦当劳的地方就有红高粱”，这个口号让人至今记忆犹新。
此后，河南一些食品企业也相继进军快餐领域，如三全的有知有味，思念的动吃组。然而令人遗憾的是，有着雄厚工业化加工厂的两大速冻巨头，却没有把中式快餐这个招牌打响。部分门店反而有了的迹象，如占据二七商圈繁华地段的“有知有味”今年9月份悄然退出郑州市场，当初的由德克士取而代之。
对于郑州餐饮市场中几起几落的快餐热潮，仲胡周有自己的看法。他表示，仲记进军快餐不是一时的头脑发热，也不是投机性的尝试，而是经过了充分的准备，并将此作为企业未来发展的一个重要支撑。其原因与业界众多快餐尝试者的看法类似，即随着人们生活节奏的加快，方便快捷、干净安全的快餐成为人们的消费首选，而“顿顿吃西餐是不可能的”。
自10月28日开业的5家“阿仲一面”，目前均已进入正常运营轨道，仲胡周也多次走访各店体验“新生儿”适应市场的应变能力。经过一番调研，他显得稍许落寞。这种落寞一方面来自对郑州消费市场不成熟的感慨，另一方面是游离于“本土口味”和标准化之间的情感割舍。
这种对消费市场不成熟的感慨，犹如国人至今无法接受洋快餐店里卖米饭而不提供筷子的事实。在河南经营一西餐店的王女士告诉记者，在郑州火车站出站口，即便以肯德基、德克士、麦当劳三巨头为代表的西式快餐把火车站市场团团包围，也仍未化解国人根深蒂固的观念。所以面对一些顾客索要筷子的强烈愿望，他们还是准备了一次性筷子来应对这一需求。
另一方面，在适度工业化基础上的中心厨房配送制，尽管面世的产品从口味上已经获得市场认可，但对口味以及做工精细化极其挑剔的仲胡周认为，从某种程度上来说，工业化仍然挫伤了部分产品的“天性”。
在仲胡周看来，西式快餐之所以发展得快，就在于他们建立起了统一的优质产品制作与配送体系，从而了对所销售产品的质量、口味的一致性。而中餐所独有的特性，使其很难做到这一点。
在仲胡周的心里，他所打造的中式快餐应该是个“混血儿”，无论在菜品上还是服务上，都将集中的优点与特色，然而当梦想照进现实后，来自梦想与现实的部分差异令他难以释怀。前几天，他曾再次跑到上海，试图从真功夫那里找到些许灵感，然而纵观国内众多一线快餐品牌，都无法找到可以复制和借鉴的模板。
多年来，中式快餐在连锁扩张速度和单店经营利润上都落后于国外快餐品牌，皆源于标准化的瓶颈问题没有解决。仲胡周的苦恼只是众多国内中式餐饮品牌，致力于中餐快餐化过程中的一个缩影。
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西式快餐店菜单
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