煮白灼虾时加3克它虾体鲜红肉鲜甜壳脆好剥简直完美
导读： 白灼虾是广州的一道地方传统名菜。主要食材是虾，烹饪工艺是白灼。“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。记得我所在的…
白灼虾是广州的一道地方传统名菜。主要食材是虾，烹饪工艺是白灼。“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
记得我所在的城市刚开始有粤菜馆的时候，有个堂灼基围虾，每次去吃都觉得好高级，厨师穿着厨师衣服，推着一车灶具食材，现场做，仪式感很强。后来在广东待了几年后，才知道白灼是最常见的一种烹饪手法，能突出食物本身的鲜甜嫩，不用去大酒楼，很适合自己在家做。
白灼虾做法看似简单，煮水沸腾之后放虾烫个几分钟就完事了，但是，想要虾肉鲜甜可口，同时壳脆好剥，那可就要大厨的了。
技巧1：虾的要选择海虾最为妥当，要活蹦乱跳的那种，大小最好均匀一致，否则火候不匀，导致老的老，生的生，口感相差很远。市场上的虾当天收当天卖，屎都没拉清，背线还是黑的那种最好了。
技巧2：下锅之前，要准备好姜和米酒。煮的时候，把往水中加入姜和米酒一同烹煮，这样不仅能够去除腥味，也能很好的保留虾体的原汁原味。做水煮虾时，千万不要加花椒、大料等重口味的调料，会造成鲜味的。
技巧3：煮虾时，一定要等水烧至沸腾时，再把活虾下锅，那样一锅的虾就会在瞬间变成红白相间的两种颜色了，煮的时间也不宜过长，一般是锅中的水再次沸腾即可。如果有好虾，清水加点盐和糖钓味，再加点3g小苏打提高ph值可以令虾体更鲜红漂亮。
技巧4：水煮虾煮的时侯加的调味料很少，所以味碟就很关键了。根据不同的人的不同口味，味碟可以弄成自己喜欢的。大家可以试着往味碟中挤入几滴鲜青柠，气味更香而且也不会导致过酸，加在味碟里沾着剥好的虾肉一起吃，简直完美。
第五步：这时水也烧开了，下入备好的虾，等水再次沸腾时，1分钟后捞出。这个时间很重要，有的人做的水煮虾不好吃，问题就出在这里，灼的时间不要过长老了。
类似的手法，鱿鱼，花螺，花甲，花蟹比较鲜的海鲜都可以用。煮白灼虾时，加3克它，虾体鲜红虾肉鲜甜，壳脆好剥，简直完美。你学会了吗？那还不快去买虾去？
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白灼虾煮几分钟
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