徐博馆：在对的时间吃对的菜
导读： 经历了形式主义和味道至上之后，现代人愈发关注如何吃得健康；说到养生，传统文化养生按节气来，讲究吃时令食物，“不时不食”正由此而来。南海渔村集团打造的徐博馆，以饮食养生为主题，讲究根据南方二十四节气，用…
经历了形式主义和味道至上之后，现代人愈发关注如何吃得健康；说到养生，传统文化养生按节气来，讲究吃时令食物，“不时不食”正由此而来。南海渔村集团打造的徐博馆，以饮食养生为主题，讲究根据南方二十四节气，用“春苗夏花、秋果冬根”的方式来选取食材。
徐博馆位于临江大道的中和广场7楼，是南海渔村集团精心打造的以“饮·食养生”为主题的超级巨作。店内负责人表示，徐博馆很多菜都是“中菜西食”，采取“位上菜”的方式，即按位上菜来体现尊贵的礼仪。
据介绍，出于对养生的重视，徐博馆延请了广州中医药大学的博士后团队来为餐厅专门做专业的顾问团队。厨师也都有多年的养生经验。
根据节气，徐博馆最近推出了针对冬季的菜式。如当归白术红枣炖水鱼裙，店内厨师长黄师傅介绍，水鱼裙边产自印尼，口感软糯，配上当归白术，有补血益气、滋阴补肾的功效。
水鱼裙边是野生的干货，需要浸三天以上，清理干净才能与药材同煲。用鼎湖山泉水，炖四个小时。由于是和鸡肉、瘦肉同炖，材料要经过几道工序处理，需要炖上两次，炖的过程中过滤三次，汤清无油，有肉的味道和胶质的黏稠感。“工艺繁复，是尊重传统的做法。”黄师傅介绍。
而炖品骨髓莲藕焖花胶，黄师傅表示，做法不复杂，特色在于“合季节”。用十八涌的软糯莲藕，与花胶、骨髓同焖，有补血益肾的作用，对于面色苍白、四肢乏力、腰膝酸软等亚健康人群有好处，由于是花胶、骨髓同炆，使得胶质重，口感软滑。
店内出品的金兰花汁烩龙趸皮，也是一绝。黄师傅介绍，这道菜全广州只此一家，因为货源少，在广州难以买到龙趸皮。菜式用石斛花做汁，有提高免疫力的功效，而龙趸皮则是用超300斤的龙趸的皮晒干加工而成。“口感好过吃花胶，胶原蛋白丰富，在这个季节有滋阴养颜的作用。”黄师傅介绍。
黄芪熟地清焖羊，口感则比较传统，带有药材的香味，但不浓，羊用的是公东山羊，羊有滋阴作用，公羊功效更好且肉质更佳。黄师傅表示，这个季节，需要补充能量，而这道菜就有滋阴补肾补气血的作用。
焦糖布甸蛋糕颇受爱吃怕胖女士的欢迎。黄师傅表示，养生不一定全用药材，只需要原材料的属性配合季节即可。如这道蛋糕的表层用的是广东人喜爱的炖蛋，有润肤作用，能改善皮肤干燥。“好像爱情需要在遇上对的人一样，养生无非就是在对的时间吃对的菜式，这样才对身体有帮助。”
饭后甜点方面，店内出品也体现了养生的主题，山药茯苓包，山药切成粒加进包里，而包子如果加了茯苓粉等，口感较差，而店内经过多次试验，将其打成流沙馅，口感更软糯。这道菜有益脾、补心、消渴的作用。
徐博馆把南海渔村集团有限公司董事长徐峰先生的个人藏品作为餐厅的一部分，店内的犀牛角艺术品，据说数量已可比肩故宫博物馆，其中犀牛角仿古神兽杯，即价值2000万元。餐厅内陈列着书法大师黄永玉制作的十二生肖像和明治时代纯银手工茶壶的两条走廊。黄君壁、程十发、黄永玉、韩美林、关山月、方楚雄、周彦生、吴子玉等大师的精品佳作尽在其中……而著名工笔大师吴泰更为徐博馆的每个房间都创作了岭南独有的本草工笔画，如艾叶、荷花、银杏，与每间房的西伯利来手工本草羊毛地毯相呼应。而越南沉香木与养生相关的珍品等藏品，都陈列在店内，饭前等候或饭后歇息，找服务员领着店内藏品及其背后的故事，也是一件赏心悦目的事。
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徐博馆岭南养生菜
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